鄭老師講古-莊子《第廿四講》
養生主的下一個故事大家都特別熟悉，叫「庖丁解牛」，就是一個廚子殺牛的故事。
其實這個故事很深刻，每一句話背後都有哲理，一個廚子殺牛殺得特別漂亮，花花幾下就把這個牛給解了，莊子講這個有什麼意義呢？不就是講一個很高明的廚子的故事嗎？現在網路上看到很多的廚師都可以做到這樣，尤其有些影片像日本做生魚片的廚師，唰一刀就把魚皮給削了下來，刀法俐落高明，難道刀法厲害就夠了嗎？那麼多刀法很強的廚師，為什麼就挑這個廚師的故事來說？顯然莊子是要透過這個廚師來講養生的道理。
那麼殺牛跟養生有什麼關係呢，為什麼殺牛能殺到游刃有餘呢，這個廚子用的是什麼樣的刀呢？刀代表了什麼？這個牛是比喻什麼？廚子又比喻什麼？大家有想過這些問題嗎？莊子的原文非常精彩，一開始先講他為誰殺，這個很重要，他不是為酒店老闆殺牛，而是為文惠君解牛，文惠君是誰？主流的說法是說文惠君就是梁惠王，這個庖丁是去為大王殺牛的，大家想一個問題，一國之君怎麼會在那裡看一個飯店的廚子殺牛呢？所以文惠君一定是想從這個廚子身上學到什麼，這是他的一開篇。
那麼文惠君先看他殺牛的過程，我們要注意，莊子用的是「解」牛，「殺」這個字在莊子時代早就有了，而他為什麼不用「殺」牛？莊子一開始寫這廚師用不同的身體部位接觸這個牛的時候，都很符合節奏感，他每一個部位接觸這個牛時正好能把這個牛控制住，他解牛的過程完全符合了上古時候的音樂節奏，非常和諧，原文是：「庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音：合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。」為什麼要寫他殺的那麼完美呢？所以這個也是一個疑問，你可以先想一下，再看看文惠君代我們得到的解答。
文惠君說：「譆，善哉！技蓋至此乎？」，哎呀你這個技藝真的很高超啊！怎麼能殺到這麼完美呢！ ？
這位廚師回答他說：「臣之所好者道也，進乎技矣。」，您不知道啊！我這不是在殺牛呀！我這是在練道呀！
廚師說的「臣之所好者道也，進乎技矣。」這句話非常重要，他說梁惠王你讚揚我的技藝，但你不知道我比技藝更高的東西是什麼，所以解牛這個過程，是這廚師對道的領悟，他在這個技術中要的當然不是把牛給殺了，這對廚子根本只是日常，不值一提，他要的是在這個技術中怎麼修煉出道來。所以他說我所愛好的是道，所以我殺牛跟一般人殺牛是不一樣的，我殺是殺，但得要殺出個「道」來，我要把我這個「養生之道」給融合進去（記得了，這幾講一直強調所謂的「養生」，是「養性」之意，別忘了），這是第一個層次的意義。
第二個層次的意義是什麼呢？庖丁解牛的故事裡繼續提到「始臣之解牛之時，所見無非全牛者；三年之後，未嘗見全牛也」，就是這廚子說原來我看這個牛的時候呢，就會看到一隻完整的牛，可是我現在呢，是「目無全牛」，什麼意思呢？就是我眼睛裡看的不是一個完整的牛，而是這個牛的紋理結構，這個牛的內部有多少塊骨頭，肉和骨頭是怎麼相連的，哪些是大骨頭、哪些是小骨頭，如果這個刀子進去了會碰到什麼地方，他考慮的是這個問題。
所以呢，他看到這個牛了其實就是我了解你了，他了解了這個牛的紋理結構，那麼他在下刀的時候就跟一般人不一樣，這是第二個層次，目無全牛他成為一個成語了，我們看待牛可不是看到一個完整的牛，我們是要看到他的紋理，所以其實這個牛是有像徵行業的，一個普通的廚子不會管這個牛內部結構是什麼樣的，這個牛就是像徵當時的社會，你對社會的紋理結構越了解，才有可能達到後邊說的游刃有餘，這是他的第二層次。
第三個層次，庖丁就說了，他說我這個刀用了十九年，還像是新的。大家覺得這個很神奇，我們一般的飯店的師傅可能沒幾年就得換一把刀，可是他為什麼一把刀用了十九年還沒有損壞？這是什麼寶刀嗎？為什麼十九年還像是新的呢，庖丁他是這樣說的，他說我是「以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣」，這句話是他很重要的的第三個層次，我拿一個沒有什麼厚度的東西，當然就是指這把刀，去進入牛的內部有間隙的地方，當然是游刃有餘了。 「恢恢」就是綽綽有餘，地方還很大，因為這刀是沒有厚度的，所以無論在這個牛的體內遇到什麼樣的骨頭、肉、筋…都不在話下，他都可以躲過，所以這個刀比喻的是「心」，這個牛比喻的是社會，所以庖丁解牛的第三個層次他要表達的是「修心」。
我們一開始就講「養生」不是養身體，生者性也，在古漢語裡，「生」和「性」是通用的兩字，所以養「生」是在養「天性」，天性就是「人心」，養生就是養性，就是養心。一切的問題都是從「心」而來的，所以把心修的像那把刀一樣沒有厚度之後再進入社會，就可以游刃有餘了。
這就牽涉到我們講的第四個問題了，整個庖丁解牛的第四層是什麼呢？庖丁怎麼做到的？這個廚子十九年的修煉，除了他「好道」，就是對道有所求之心，還有一個描述，就是說他是「以神遇而不以目視」，他在看這個牛的時候，他是用精神在感受這個牛，而不是用眼睛看。其實牛的紋理結構光用眼睛看是看不到它的肌肉紋理、五臟六腑的，那他是用精神來感受，這個境界就高了，大家經常看武俠小說呀、古裝戲呀，裡面的高手殺人都不是用刀的，獨孤求敗落葉殘枝都可以無不化為劍、無劍勝有劍。在禪宗裡說是意念決定了萬物，日本也有忍術可以用意念達成很多的目的，那個在道家裡的說法就叫「以神遇」，就是已經不需要具體的這把刀、不需要用的眼睛去對象化的觀看。這個「神遇」就是我們之前講齊物論的時候說過的，他是一種「非對象化」的，就是我不把牛當做一個我要殺死的對象，如果還適用對象化的去看，那就叫庖丁「殺」牛而不是「解」牛了。
有許多研究者對這個「解」的說法很多，有的說應該念「ㄒㄧㄝˋ」，有「卸」的意思，強調那拆分、分解，以此來弱化「殺」，而我覺得用「ㄐㄧㄝˇ」直接去講也行，這樣可以多一個比較詩意的過程，就是去「理解」這牛，了解它、應對它，然後不傷害自己（刀），所以這個「解」字的意味無窮，也是古往今來給我們讀者非常大想像和解釋的空間之處，我特別喜歡把「了解、理解、熟悉」這樣的意思放進來思考這個「解」字。
所以廬丁他用「神」去面對，其實就是跟牛融為一體了：「我要完全了解這牛，才能和這牛圓融無礙，我在下這個刀子的時候，才能不受任何的障礙，完全在精神上就能感受到這牛」，他已經達到這種很高的層次了，而不是對象化的一刀把這牛給殺了分解就行了，這是他的第四個層次。
這個小故事還有第五個層次，就是庖丁真正在解的過程中，他的手勢是什麼樣子呢？莊子說這庖丁是「行為遲」，是特別遲緩、舒緩的，慢慢來的，所以他一定是有考慮的、是有所準備的，他一開始精神上就有所準備，瞭如指掌然後再下手，所以這個是比喻我們對待社會也該這樣子，你先了解情況，然後再去做很多的決策，才有可能是正確的，而了解的關鍵是什麼呢？必須用精神去感悟，想用精神去感悟，你的心必須得靜，所以這個庖丁其實是個修心的高手，他為什麼一開始很緩慢、要想一想，其實就是靜下心來，先修這個心，靜下心來之後，有個理智上的了解，然後再下刀子，這是他解牛的過程。
我們之前有講到馬雲特別喜歡禪修，喬布斯也喜歡禪修，松下幸之助也喜歡禪修，稻盛和夫也喜歡禪修，他們禪修究竟要幹嘛？我們古代用「儒商」，例如電視劇喬家大院裡的喬致庸就是個儒商，他在情商的過程中，注重一種道德的、仁愛的精神，就是利他利己的精神，除了「儒商」 ，還有一種叫要「道商」，像范蠡就是一位，他很聰明，政治做的好，跟越王一塊打天下，打完天下之後，他說這個越王勾踐「可以跟他共患難，一旦他富貴了我就得死了，不可共富貴，我得遠離他。無己、無功、無名的主義者，他對待「利」的態度是「適可而止」，不求很多，卻反而最後經商很成功，這是道家式的，相傳後來帶著美女西施走了，我們常說范蠡這個道家人物，是在商場、政場、情場上都勝利的一個人，他才是真正的人生贏家。
其實這樣算起來，也可以說有一種是走佛家路線的「禪商」，像喬布斯、稻盛和夫這樣的商人，稻盛和夫就曾經剃髮，到廟裡去修行長達七個個多月，修行完了之後有人訪問他為什麼要去廟裡修行？稻盛和夫說「其實你在商業上是否是否成功，反映了你自己對禪是怎麼理解的，只有你到達了最簡潔的東西，你才能抓住那個商機」，後來其實喬布斯也用了這一點，他的設計的理念是給使用者最簡潔的體驗，所以他發明了「No button」，就是不需要按紐的電子產品，我們現在很熟悉，就是大家都在用的觸摸屏幕，不需要用按紐，在喬布斯之前，大多數的電子產品是有一堆按鍵的，他就是把簡潔做到極致。那喬布斯他的「靜」在哪裡呢？他每次做決策前就讓助理把各種方案，擺在一旁，他的先禪修一陣，再決定要用哪個方案。喬布斯這種靜坐思考算不算真的禪修，那是另一個討論，至少很有意思，不過他說的一句話就挺有禪意，他說「要把每一天當作你生命中的最後一天去對待，這樣你的心就會靜，就不會浮躁」。
所以我們要捕捉到這個庖丁在解牛之前的情緒和情感，原文裡寫的每一句話都很重要，都不是白寫來湊故事字數的，所以他解牛之前是很安靜的，很緩慢的，先想一想，然後才開始下刀，這是庖丁解牛的第五層意義。
我們下面要說一下，「技術」在庖丁解牛這個故事中，他的意義是什麼。為什麼要寫這個廚技這麼高明？除了講我們要修心、要游刃有餘之外，還講了什麼？與庖丁解牛相似的故事有兩個，第一個叫「輪扁斲輪」，是在《天道篇》裡的故事，第二個是在《達天篇》裡的故事，叫做「痀僂承蜩」。先說輪扁斲輪，講的是一個特別會做輪子的人，不疾不徐、不緊不慢，他做的車輪天下第一，特別好，所以君王也很喜歡他做的車輪，這故事裡也是講他的技術特別高明，完全眼睛不用看，車輪就做好了。痀僂承蜩也是講類似的故事，就是有個駝背的人，頭抬不太起來，但他完全不用看就能黏到樹上的知了，一出手就能黏到一隻。
莊子為什麼要講這些？一方面，他對我們今天的啟發是「工匠之心」，很多人在那裡談什麼藝術家和工匠差異什麼的，我就很不以為然，大家不要小看了「工匠之心」，「工匠之心」才是真正的「專心」，把一件事，一件物品做好、做到極致，那本身就是一種修行，工匠之心沒有任何的雜念，心無旁騖，所以能夠做到經典，那就是「匠心」！所謂的「藝術」的「術」，就是「技術」，連那份追求技術極致的「匠心」都沒有，哪來的什麼高明的藝術可言？
就像我們之前說逍遙遊裡邊那個凝神專一的藐孤射神人一樣，「物不疵癘，而年穀熟」，只要他專心做一件事，就把這個事給做到好，所以對我們的啟發是人人都要有一顆工匠之心，這種「匠心」是我們投入的把一件事情認真去完成，把它做到好、做到極致。金庸寫的「天龍八部」裡，說少林寺有一個叫掃地僧，他掃地的地方就是藏經閣，所有的重要的武功秘笈都在裡邊，但是這個掃地僧從來也沒去拿來練，因為他不感興趣，就是專心把地掃好，但是他日復一日仔細的維護藏經閣，平常清潔書架，一頁一頁的檢查那些祕笈有沒有受潮蟲蛀而已，結果後來原來修行最高的，就是這個掃地僧。所以心無旁騖很重要，到了《人間事》那個篇章裡，莊子把他說成是「道不欲雜」，一個修道的人，心一定不能太雜，你只要一心把一件事做好了，裡面就有「道」。